茴香 ういきょう ウイキョウ
和名
茴香 ういきょう ウイキョウ
生薬名
小茴香 しょうういきょう ショウウイキョウ フェンネル
学名
Foeniculum vulgare
分布
茴香(ういきょう)はウイキョウ属ーせり科に属する植物で南ヨーロッパの地中海沿岸地方から
西アジアが原産地と言われ、日本には平安時代に中国から渡来し、現在は北海道、長野、鳥取
などで栽培されている多年草の植物です。

茴香の名前の由来は料理から嫌な匂いを消し去り、香りを回復させる薬草と言う意味で茴香と言います。
ヨーロッパでは茴香を「Fennel(フェンネル)」と言い、日本でも英語名で呼びます。

古代アングロ・サクソン人は茴香を服用すると黄疸、鼓腸、シャックリ、緩下などに効果があると
して服用していました。

他に古代ギリシャ人のヒポクラテスは産後の婦人の母乳分泌を増加させるためや、蛇や狂犬に噛まれた傷の
消毒のために用いたと言われます。

茴香はハーブティーとして飲まれますが西洋料理では魚料理、肉料理やピクルスの香りつけに
用いられ、インドではカレーの香辛料に用いられ、中国では五香粉の原料に使われます。
五香粉は「桂皮」、「丁子」、「大茴香」、「茴香」、「花椒」が原材料です。

江戸時代初期に宮崎安貞が書いた「農業全書」の「生類養法・薬種之類」によると
ういきやうハ、屋敷内なと肥地をゑらび作るべし。やせ地によからぬ物なり。蒔置苗にして、
菜をうゆるごとく、間を二尺ばかりに、広くうゆべし。うへ付にするもよし。其年ハいまだ子少し。
尤見合せ糞を用ひてよし。
」と書かれています。

茴香は漢方薬の安中散に配合されており、他に太田胃散や仁丹などに配合されています。

茴香の花言葉は「強い意志」、「称賛に値する」です。
特徴・形態
茴香の特徴として草丈は1、5メートルから2メートルほどで茎は叢生して直立し、茎の上部で
分枝します。
茎の形は円柱形で茎は柔らかく、色は緑色です。

葉は互生しており、葉は3回〜4回羽状複葉で、葉は細い線状に分裂します。
小葉は細長い糸状になります。

花は6月から8月の夏に咲きます。花は大形の複散形花序を頂生し黄色の小さな花を多数つけます。
花弁は5枚でやや内側に巻き込んでいます。

果実は双懸果で、縦長の2個の果実がくっついており、普通に見ると1個の種子と勘違いします。
果実の形は卵状楕円形で果実の長さは約5ミリから10ミリ、幅は約2ミリほどで背面に5本の
隆起線があり、この隆起線の中に精油が含まれています。この精油によって果実から特有の
芳香を感じます。(茎や葉にも香りがありますが、果実が特に香りが強いです。)
芳香性の他に噛むとかすかに苦味と甘味を感じます。

他のセリ科の植物にも精油を含んだ植物が多々あります。

果実は完熟すると隆起線が黄色になります。その時期が種子の採取時期です。

成分
果実に含まれる成分として揮発性がある精油成分のアネトール、フェンコン、アニスアルデヒド、
ピネン、ジペンテン、リモネン、エストラゴールや脂肪油のプロトセリニン酸やペクチン、ビタミンA
などが含まれています。


茴香に含まれる精油成分には抗痙攣作用、殺菌作用があります。
使用部位
果実(生薬名 茴香 ウイキョウ)
採取時期と管理・保存方法
茴香の採取時期として9月頃に果実が黄色く熟する前に果穂を採取して日干し乾燥を行い、
果穂から果実だけを採取します。

薬効、服用方法
茴香は日本薬局方によるとウイキョウ粉末を芳香健胃薬として配合剤(胃腸薬)の原料とする。
漢方処方薬でもあり、健胃消化薬、鎮痛鎮痙薬とみなされる処方に少数例配合されています。

茴香を服用すると芳香性健胃整腸剤として冷えが原因の胃痛、腹痛、胸やけ、食欲不振、胃や腸に
ガスが溜まって苦しい、去痰、疝気などの症状の緩和作用があります。

茴香油は矯味、香味料などに使われます。

茴香を煎じる場合は
茴香約3グラムから5グラムを水600ccから800ccの中に入れて弱火で15分から20分程
煎じて1日数回服用します。

茴香の粉末を服用する場合
茴香の粉末を1日1グラムから3グラム(小さじ1/2杯から1杯)を目安に水またはぬるま湯で
1日数回服用するか、お湯に混ぜて服用してください。(小さじ半分ぐらいが約1グラムです。)

「粉末が咽喉に引っかかる」、「味が苦手」などの支障がある場合はオブラードに包んで服用しても
結構です。
茴香を含む漢方処方
安中散

加減小柴胡湯

丁香柿蔕湯

補陰湯など
参考資料
「農業全書」ー「生類養法・薬種之類」
ういきやうハ、屋敷内なと肥地をゑらび作るべし。やせ地によからぬ物なり。蒔置苗にして、
菜をうゆるごとく、間を二尺ばかりに、広くうゆべし。うへ付にするもよし。其年ハいまだ子少し。
尤見合せ糞を用ひてよし。
その他
茴香は子宮刺激作用があるので妊娠中の大量服用はお勧めしておりません。
参考文献
北驫ルー原色牧野和漢薬草大図鑑
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